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                同山烧常见问题
                2015/6/25 14:57:00

              1、同山烧属于哪一类白酒?

              按消费者熟悉的香型分类,同山烧属于清香型白酒,即以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

              2、同山烧的原料和加工工艺?

              同山烧所需的酿酒原料均产自同山镇,其中高粱是同山镇特有的高脚拐糯高粱,用水是引至同山镇的深山泉水。其加工工艺是延续千年传承的古法酿酒技艺——纯高粱固态手工蒸馏,主要流程为高粱选料浸泡蒸制自然发酵上炉蒸馏—(润色)。

              3、同山烧如何保存?

              同山烧同其他白酒类一致,需要密封、阴凉储存。一般上,纯粮食酿造的白酒随着贮存时间愈久,酒体风味愈香醇。

              4、同山烧为什么有白色和红色,区别在哪?

              目前,市面上流通的同山烧具有白、红两种颜色,红色是增加了传统农家特色的着色工艺,即用高粱秆和高粱壳进行浸泡润色,形成红玉之色,但颜色对酒本身风味香味并无影响。

              5、交易所上市的同山烧标的物是什么?
                  华东林交所上市的同山烧标的物:国标优级清香型同山烧,53%vol,五年陈。

              6、交易所上市的同山烧质量标准是什么?

              华东林交所上市的同山烧标准品是符合GB/T 10781.2清香型白酒》优级品高度酒要求,其中感官、理化要求如下表:

              1  感官要求

              项目

              指标

              色泽和外观

              无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀a

               

              清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气

               

              酒体柔和谐调,绵甜爽净,余味悠长

               

              具有本品典型的风格

              a 当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

               

              2  理化指标

              项目

              指标

              酒精度(20)a /(%vol)                           

              53

              总酸(以乙酸计)/(g/L)                            

              0.40

              总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)                       

              1.00

              乙酸乙酯 /(g/L)                

              0.60-2.60

              固形物/(g/L)                                                            

              0.40

              a酒精度(20)实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。

               

              7、交易所上市的同山烧交收品牌?

              华东林交所上市的同山烧交收品牌为“雅歌”,“雅歌”是浙江雅歌酒业股份有限公司旗下的核心品牌,为2015年浙商大会指定用酒。浙江雅歌酒业股份有限公司坚持最原始的酿造工艺,结合先进的蒸馏勾调技术,自然发酵,分级摘酒,原浆储存,精心勾调,形成了“雅歌”品牌系列酒绵甜爽净、香味协调、余味悠长的独特风格,诠释了最地道的同山高粱酒。

               



               


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